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即5g吉利丁可以凝固200g液体

2020-06-30 07:05分类:班服设计 阅读:


【烘焙】芒果慕斯蛋糕
2020.6.6(周六)多云 20~25 西南风 4~5级 AQI 35 优(奉贤)
【格式一】
【原料(6寸)】底层:(1)蛋糕胚2-3cm(高)慕斯液资料:(1)芒果泥200g(2)芒果丁若干(放蛋糕中,蛋糕外观)(3)淡奶油250g(4)吉利丁片10g(2.5*4片)(5)白糖35g(6)奶酪50g镜面资料:(1)吉利丁片5g(2.5*2片)(2)温水50g(3)芒果泥50g
【做法】(1)芒果泥1个大果(切丁,做泥)(2)吉利丁片10g(泡10分钟,后隔水融化)(3)奶酪50g(搅拌融化)(4)淡奶油(列入奶酪,后打发5~6成,打顺滑,列入芒果泥并搅拌好,再列入吉利丁片水并搅拌好,即可)(5)6寸慕斯模具,放入一个蛋糕坯(高约2~3cm);(6)倒入一层芒果奶油奶酪,放点芒果粒;再一再操作一次;(7)再倒入一层芒果奶油奶酪;(8)拿到冰箱冷藏2个小时;(9)芒果丁在下面打扮一下;(10)脱模(电吹风吹也许热毛巾敷一下,即可脱模)
【小贴士】:1、吉利丁浸泡的水要用冷水(夏季用冰水)。2、加热吉利丁融化的水温不要过高(不高于60度),若是水温过高,会影响吉利丁的凝集力。3、吉利丁片用冷水泡软后,须要拧干水分,再隔水加热融化为液态。4、吉利丁粉,须要一次性列入5倍的水浸泡。吉利丁粉泡好不须要拧干水分,须要一次性加水到过量。5、吉利丁用之前再泡,不发起泡太久,否则便当变碎。6、夏季利用吉利丁时,隔水融化以还,没关系放在温水里保温,省得再次凝集,影响凝集机能。7、夏季利用吉利丁时,最好在末了一步将吉利丁液列入,省得间接接触冷的慕斯液等间接凝集,而出现颗粒感。8、若创造水果慕斯等甜品,局部水果里的酵素会理解蛋白质(吉利丁严重成分是蛋白质),使吉利丁不能凝集。(包括木瓜、猕猴桃等)。在这些吉利丁列入这类水果前,先把水果煮一下才没关系。9、吉利丁和凝集液体的比例是1:40,即5g吉利丁没关系凝集200g液体。通常6寸慕斯须要用到2-3片吉利丁片(5g一篇);8寸慕斯用到4-5片吉利丁片(吉利丁片和吉利丁粉的量没关系1:1等量更换)。











【格式二】 (1)黄油隔水融化;(2)奥利奥饼干去掉夹心层(饼干打碎);(3)黄油倒入饼干碎且拌匀;(4)倒入6寸阳模具中铺平,再放入冰箱冷藏;(5)淡奶油高速打发5~6分,还是活动液体状即可;(6)芒果切丁,列入白糖,打劳绩泥;(7)果泥倒入锅中,列入吉利丁粉,小火加热,边拌边加热,至粉融化即可;(8)果泥冷却后,列入打发好的淡奶油拌匀;(9)取出冷藏的阳模具,列入淡奶油果泥糊;(10)列入芒果丁,拌匀后,放入冰箱冷藏2小时;(11)做镜面:热水中列入吉利丁粉,搅拌至融化,再倒入芒果泥,搅拌平均;阳模具糊凝集后,倒入刚调好的镜面糊,再放入冰箱冷藏至凝集;(12)脱模:凝集后取出,用热毛巾在模具四周包裹1分钟,即可脱模(13)面上放入芒果丁打扮;(14)芒果丁上再撒上一下椰蓉丝。








(来自:星星月月和妈妈)(来自:好食光厨房)

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